Mashiketa~~!!!
junio 15, 2012 a las 13:00 , por neilbyul
Como cada trimestre, KTO (hemos creado una pequeña sección con las entradas) nos ha propuesto un nuevo tema que tratar. En esta ocasión se trata de comida coreana, qué plato recomendaría. Nosotros nunca hemos estado en Corea (aún), así que tenemos que basarnos en lo que hemos comido en restautantes coreanos.
Lo cierto es que nos encanta la comida coreana, tanto que no sabemos por qué decidirnos: bibimbap, chapchae… ¡Nos gusta todo! Por eso, hemos decidido recuperar esta entrada, en la que os presentamos la cocina coreana por completo. ¡Para chuparse los dedos!
¿Quién no se ha preguntado nunca cómo sabrán las comidas de los dramas coreanos?
Algunos las habréis probado, aunque no sean 100% coreanas, y otros aún no.
Una de las primeras cosas que me llamaron la atención cuando empecé mis andaduras por esos terrenos asiáticos, fue la importancia que le conceden a la comida dentro de los dramas, y esto no es más que un reflejo de sus costumbres y su cultura. Es imposible ver un drama en el que no exista ninguna escena relacionada con las comidas del día… son típicas las imágenes donde los protagonistas elaboran el típico kimchi (presente en la mayoría de las comidas), kimbap (siempre presente en el picnic del parque…), o degustan un gran tazón de ramen (muchas veces dentro de la misma tienda donde lo compran..), etc…
El “hansik” o comida tradicional coreana, se compone principalmente de platos con vegetales, sopas, arroz, pescados, mariscos y comidas fermentadas. En corea no existe el concepto de primer o segundo plato, sino que todos los alimentos acompañan al arroz en una composición culinaria de entre 3 y 12 pequeños platos.
A cada comensal se le sirve un plato de sopa y otro de arroz, pero los demás platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten. Como cubiertos, se utilizan cucharas y palillos.
Entre los principales platos coreanos se encuentran:
- Kimchi (김치): elaborado con vegetales fermentados como el nabo, la col china o el pepino y sazonados con especias varias. Son muchas las formas de prepararlo…todas bastante picantes..
- Bibimbap: arroz mezclado con vegetales frescos o marinados y huevo frito, acompañado con una salsa roja.
- Bulgogi (불고기): tiras de carne de vaca cocinada al fuego, a veces en la misma mesa, adobadas con aceites, semillas y otros condimentos.
- Mandu (만두): empanadillas rellenas de vegetales y carne.
- Galbi ( 갈비) : costillas de vaca asadas con diferentes vegetales.
- Bi bim kutsu (비빔국수): fideos fríos dulces con salsa picante.
- Kim bap (김밥): similar al sushi japonés, se hace con arroz hervido y vegetales enrollados dentro de una hoja de alga.
- Sopas varias como Seolleongtang (설렁탕): una sopa clara blanca lechosa elaborada cociendo lentamente rabo de buey y huesos, o Galbitang (갈비탕): hecho de costillas de vaca cocidas. También está el samgyetang (pollo relleno de ginseng en caldo) que se considera un plato nacional coreano.
- Estofados varios como Jeongol (전골) que suele contener ternera o marisco en trozos, verdura, champiñones y otros condimentos, que se cuecen con una pequeña cantidad de caldo en un jeongolteul (전골틀), olla plana usada para este fin) o el Jjigae, fuertemente aliñado con chiles y se sirve a los comensales hirviendo.
Parte de la calidad de los platos coreanos reside no sólo en la mezcla de alimentos sanos y de bajo contenido graso, sino en la combinación y aderezo de estos con diferentes especias y agregados, como son:
- Doenjang: alimento fermentado elaborada a partir de granos de soja.
- Ganjang o salsa de soja/ soya: elaborada con la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal. El proceso dura cerca de un año en ollas de barro.
- Gochujang: alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Muy picante.
Algo que me encanta de Corea, son los puestos de comida ambulantes en sus calles (llamados “pojangmachas”), donde poder degustar muchos de los platos típicos, a casi cualquier hora, y por un precio bastante razonable…
Entre otros populares bocados podemos encontrar:
Tteokbokgi: tortas de arroz picantes.
Sundae: salchicha coreana hecha con vegetales y fideos transparentes puestos dentro de un tramo de intestino de cerdo, a veces cocinada en una salsa roja picante y dulce.
Pajeon: panqueque de cebolla verde.
Twigim: buñuelo frito de vegetales, camarones, huevo y batatas
Dakkochi: brocheta de pollo.
Odeng: torta de pescado hecho puré.
Hotteok: masa dulce con azúcar marrón derretida
Gyeranbbang: masa con un huevo adentro
Bungeobbang: tortas con forma de pescado con relleno de frijoles colorados.
Para hacernos una idea, una porción de tteokbokgi o sundae cuesta alrededor de 2.000 won. Con 3.000 won se pueden probar diferentes combinaciones: tteokbokgi- sundae- mandu, o tteokbokgi- kimbap- pajeon.
Uno de los alimentos estrella que se ha extendido por todo el mundo es el “Ginseng“, conocido por sus múltiples propiedades nutricionales.
El ginseng (Panax ginseng) es una planta originaria de las montañas de Asia oriental. Su nombre significa “raíz en forma humana“.
Su principal cualidad es la de ser un “adaptógeno“, es decir, una sustancia que refuerza la resistencia del organismo ante agentes químicos, biológicos o físicos dañinos, sin trastornar su ritmo natural.
Contribuye a reforzar y mejorar las funciones naturales del sistema nervioso central, sistema circulatorio e histológico (tejidos celulares), refuerza el tono muscular, protege el hígado, hidrata la piel… entre otros efectos.
Para más información sobre sus propiedades, uso o comercialización, consulta esta página (Top10 ginseng coreano).
Y para que veáis que los coreanos también saben comer a lo grande, os incluyo una foto de un super-mega-gran bibimbap, elaborado en un festival de comidas típicas coreanas realizado en 2008:
(quién lo cogiera….jijiji…)
Aquí tenéis el cartel promocional del festival:
Creo que nos quedaríamos con este plato, ¡el sabroso bibimbap nunca traiciona! ^^
A nivel personal me gustaría deciros que, aunque sólo he comido en tres restaurantes coreanos, la atención, el servicio prestado, la presentación de los platos y el sabor, han sido intachables.
Desde aquí os animo a degustar esta deliciosa comida y lo comprobaréis por vosotr@s mism@s.
Como quedé encantada, no puedo menos que recomendaros los restaurantes en los que estuve:
- Restaurante Han Gang. Madrid.
- Restaurante Arirang . Valencia.
- Little Korea. Londres.
- Seúl. Barcelona.
- Niwanna. París.
¿Sabéis ese refrán que dice “Si Mahoma no va a la montaña…”?
Pues eso, que para los que no puedan degustar auténticos platos coreanos, aquí os dejo algunas recetas para que experimentéis… ¿algo es algo, no?
Sólo me queda decir, ¡¡Buen provecho!!
Si quieres saber qué platos escogieron el resto de Blogs Amigos de la KTO, puedes ir directo a este link.
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